En un post anterior donde recorríamos el norte de España y su gastronomía, hablábamos de los pintxos de San Sebastián.
Sin embargo, la cocina del País Vasco es muy extensa y en este post queremos darte unas cuantas pistas por si estás planeando un viaje a Euskadi próximamente.
12 Platos típicos del País Vasco y Navarra
En este listado verás que el pescado tiene un papel fundamental en la cocina vasca, pero también productos como alubias, pimientos, cordero, entre otros. Hemos incluido también platos típicos de Navarra, ya que estas dos comunidades comparten mucha de su cultura y de su gastronomía.
Bacalao a la Vizcaína
En este plato el bacalao se cocina con una rica salsa de tomate, pimiento, cebolla y ajo. Se sirve tradicionalmente con arroz y marida bien con un vino blanco seco.
Marmitako
Originalmente preparado por pescadores en alta mar, este guiso de bonito con patatas, cebollas, pimientos y tomates es un plato sustancioso y reconfortante. Se considera un plato principal y se marida bien con un vino joven y fresco.
Txangurro
Este es un plato sofisticado de Guipúzcoa. El txangurro es un cangrejo de concha blanda cocido con cebolla, pimiento verde y tomate. A veces se presenta en la propia concha del cangrejo. Es un entrante refinado que marida bien con un vino blanco afrutado.
Pochas a la Navarra
Las pochas son alubias blancas tiernas. Cocidas con pimientos, ajo y chorizo, este guiso es un plato principal sustancioso. Combínalo con un buen vino tinto de la región.
Chipirones Rellenos
Calamares pequeños rellenos con su propia tinta, huevo y cebolla. Un plato principal o entrante exquisito, a veces se sirve con arroz blanco. Marida bien con un vino blanco seco y ligero.
Alubias de Tolosa
Un guiso de alubias negras tiernas de Tolosa con morcilla y tocino. Este plato principal marida bien con un vino tinto de la región.
Pil-pil de Bakalao
El bacalao se cocina lentamente con aceite de oliva hasta que la gelatina natural del pescado emulsiona, creando una salsa sedosa. Este plato principal es tradicional y marida bien con un vino blanco joven.
Piquillos Rellenos de Marisco
Pimientos del piquillo rellenos de mariscos como gambas o centollo. Este elegante entrante se sirve con frecuencia con una suave salsa de bechamel. Marida bien con un vino blanco seco y fresco.
Cordero a la Brasa con Pimientos de Ezpeleta
Cordero asado a la brasa y servido con los distintivos pimientos verdes de Ezpeleta. Este plato principal robusto marida bien con un vino tinto de la región.
Sukalki
Detalles: Plato típico de Vizcaya y Guipúzcoa. Un guiso tradicional que combina carne de ternera con verduras como puerros, zanahorias y judías verdes. Este plato principal, abundante y sabroso, marida bien con un vino tinto joven de la región.
Pimientos del Piquillo Rellenos de Setas
Plato de origen navarro que consiste en pimientos del piquillo rellenos de una mezcla de setas salteadas y ajo. Este entrante elegante y lleno de sabor es típico de la región y marida bien con un vino blanco seco.
Pochas con Codornices
Plato de origen navarro que consiste en pochas (una variedad de alubias blancas) cocinadas con codornices, ajo, cebolla y pimiento. Este guiso sustancioso es una mezcla de sabores intensos y se sirve como plato principal. Marida bien con un vino tinto, joven y afrutado.
Entendiendo la gastronomía vasca y navarra
La cocina vasca es una parte fundamental de la identidad cultural de la región, y hay varias curiosidades y características que resaltan su importancia y singularidad:
Enfoque en Ingredientes Locales
La cocina vasca se destaca por utilizar ingredientes locales y de temporada. Los chefs dan gran importancia a la calidad y frescura de los productos, contribuyendo a la autenticidad y singularidad de sus platos.
Importancia del Pescado
Dada su ubicación en la costa y tradición marinera, el pescado y marisco desempeña un papel destacado en la gastronomía vasca. Platos como el bacalao y la merluza son emblemáticos, y la frescura del pescado es esencial para lograr sabores excepcionales.
Variedad de Salsas y Métodos de Cocina
Las salsas desempeñan un papel clave en la cocina vasca. Desde la clásica salsa vizcaína hasta el pil-pil, estas salsas requieren habilidad y paciencia para lograr la textura y el sabor perfectos. Además, técnicas como la brasa y la parrilla son populares para resaltar los sabores naturales de los ingredientes.
Tradición de la Sidrería
La sidrería es una parte integral de la cultura gastronómica vasca, especialmente en Gipuzkoa. La sidra, acompañada de menús tradicionales, como bacalao a la sidra y chuleta de cerdo, es una experiencia culinaria y social única.
Énfasis en la Comida en Familia
La comida se considera una actividad social y familiar importante en la cultura vasca. La mesa es un lugar para compartir momentos y conversaciones, y muchas recetas son transmitidas de generación en generación.
Fusión de Tradición y Vanguardia
La cocina vasca ha evolucionado con el tiempo, fusionando la rica tradición culinaria con técnicas modernas y presentaciones innovadoras. Esto se refleja en la coexistencia de platos tradicionales y creaciones de vanguardia en la escena gastronómica.
Celebración de Festivales Gastronómicos
Los vascos son apasionados por la comida y celebran numerosos festivales gastronómicos a lo largo del año. Estos eventos destacan la diversidad de la cocina vasca y atraen tanto a lugareños como a visitantes.
Sociedades Gastronómicas
Las sociedades gastronómicas son clubes o asociaciones donde los amantes de la cocina se reúnen para cocinar, disfrutar de la comida y compartir experiencias culinarias. Estas sociedades son un lugar donde se fomenta la camaradería y el intercambio de recetas entre miembros. Cada sociedad tiene su propio carácter y tradiciones culinarias, y a menudo, los participantes comparten la responsabilidad de cocinar y disfrutar juntos de la comida.
